三友研究專家介紹“液體黃金”的鑒別方法

 

        對于橄欖油想必大家都不陌生，橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的健康功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的*果油汁，是世界上*以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。如何鑒別好的橄欖油呢，我們?nèi)褭C(jī)械的榨油機(jī)研究專家介紹幾種種鑒別方法。

好的橄欖油有以下特點(diǎn)：
　　橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)等橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓*榨橄欖油色澤呈淺黃，是較理想的涼拌用油和烹飪油脂。 　　
     觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。 　　
      聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味水果味，巧克力味等。 　　
        嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。
橄欖油的加工工藝 　　
     如果是原生橄欖油（或初榨橄欖油），有一種方法是冷榨冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，**正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法，這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。 我們可以自己購買榨油機(jī)然后自己購買原料這樣可以自己壓榨橄欖油，現(xiàn)在的榨油機(jī)都 是全自動(dòng)的，操作非常方便，簡單。

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